ウニコのセカンド的。なめらかなタンニン。抜栓２時間たってから酸、甘味のバランスが落ち着き、深い味わいと、長い余韻に。@箕輪。 乾杯は、ロデレール・ブリュット。 前菜；①アワビ、オマール、ソース・アメリケーヌ、ホワイトアスパラ添え。②牛タン、フォワグラダイコンのトリュフソース。③刻んだホタテの白いソース、キャビアをトッピング、周りをスモークサーモンで巻き、葉物野菜に載せて。 スープ；コンソメ または コーンポタージュ。私はコンソメを。 魚；本日の魚、あれっ、何だった？ホタテのロティ添え。

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