2012 こんぶの旨味、3週間スキンコンタクト 盲目的なシュタイナー主義者でもビオデナミ農法技術者でもない。人間と植物が共存し、その宇宙の大きなサイクルの中に存在するという意識を持ち、超越的ワインとも感じられる大きな感動を素直に与えてくれる ー資料より 中央に山脈があるため、西と東では気候、品種、植樹の仕方が違う 葡萄品種525種 西ー亜熱帯、海に近く雨量多い、狭い土地、テラス(段々畑)、他の樹に這わせる、密度高 酸度高くフレッシューサラダ、鳥の煮込み、草食、春に例えられる 東ー大陸性、昼夜気温差大、果皮・梗と共に醗酵、アルコール・タンニン高 スキンコンタクトあり→ロゼ 牛豚主食、秋に例えられる 同じ生産者さんで同じ品種でもクヴェヴリ(甕)の番号によって味が違うのに驚きました。全てノンフィルターで、一本の瓶でも最初と最後では味わいが違うのでは？ 甲州のオリジンがジョージアに？との説も

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