Colet Navazos Cava Extra Brut

以前、ガスパル・フロリドはサンルーカル・デ・バラメダの「バリオ」と呼ばれる地域に古いボデガ所有しておりましたが、街の中心部にあったそのボデガを売ったときにサンルーカル出口にある荒廃したボデガに樽が移されました。 2006年に初めてガスパルを訪ね、そのボデガでシェリーを試す機会があり、お世辞にも良いとは言い難い環境とは裏腹に、その品質と充実した味わいは感動的でした。 ガスパルの見解は、これほど古いシェリーになると、アモンティリャードか、パロ・コルタドか、オロロソかを区別する特徴がぼやけてくるとのことですが、議論の余地はあるものの根拠がないわけではなく、このシェリーは単に「ヘレス」と呼ばれ、これはサンルーカルでは伝統的に地元のパロ・コルタドのことを「ヘレス・コルタド」と呼んでいることとも関係があります。 試飲会。 リキュールとして得意のシェリーを入れている珍しい？カバ。 リンゴやカモミールの香り。 酸味もありかなりドライ。 向こうでは20ユーロくらいですが、こちらではお値段もシャンパン並みですね。

ドサージュにシェリーの古酒を使っている、 チャレロでつくった泡。